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Ricettario e preparazioni
Trucchi e segreti della nostra tradizione unita all'innovazione

Panna cotta
Ricorda 1: Potete ridurre il tenore di grassi della ricetta sostituendo parte della panna con latte, naturalmente sia la consistenza che la cremosità cambieranno.
15 minuti
400 grammi

New York Cheesecake
Ricorda 1: Questo genere di torta va servita sempre fresca che il gusto si mantiene migliore di essere a temperatura ambiente.
Ricorda 2: Il biscotto deve essere ben sbriciolato se no rischiate di avere pezzi troppo grandi che daranno la giusta consistenza.
30 minuti preparazione
80 minuti di cottura
1 Kg 14 fette.

Crème caramel
Ricorda 1: Puoi conservare in frigorifero la crèm caramel per ben 48 ore.
Ricorda 2: L'utilizzo della carta assorbente è molto importante, perché questo ne eviterà dentro il forno di far bollire l'acqua.
15 minuti di preparazione
45 minuti di cottura
4 porzioni

Crema pasticcera "Primo metodo"
Ricorda 1: La crema può essere conservata per non più di 48 ore in frigo.
Ricorda 2: La cottura sul pentolino è molto importante perché se non si sta attenti si rischia di dare un sapore di bruciato.
20 minuti
400 grammi

Crostata ai frutti di bosco
Ricorda 1: La base della crostata va cotta a parte e non con tutta la crema perché rischieresti di fargli perdere parte della sua morbidezza.
Ricorda 2: Se non trovate i frutti di bosco di stagione questa base è una base adatta anche altri genere di dolce come con le fragole o con le mele.
35 minuti preparazione
18 minuti di cottura
1,200 kg 12 fette (Potete farne anche 14)

Cartocci fritti con la ricotta
Ricorda 1: Per avere un ottima riuscita del prodotto, dovrà risultare morbidissimo e soffice come una nuvola.
Ricorda 2: Per friggere il cartoccio avrete bisogno di cannelli di alluminio 12 cm circa. Una volta si usavano le canne o il manico di legno di scopa, ma vi consiglio di acquistare l'attrezzatura.
Ricorda 3: Non tirate l’impasto mentre lo arrotolate, fate solo tre, max 4 giri, lasciando fuoriuscire le due estremità del cannello, durante la lievitazione infatti saranno raggiunte anche quelle.
15 minuti di preparazione
10 minuti di cottura
10 cartuccini

Pizzicotti di pasta di mandorle
Ricorda 1: Per la buon riuscita di questi dolcini di mandorla, devi farli riposare almeno 12 ore cosi che l'impasto si possa indurire un po' prima di cuocerlo.
Ricorda 2: La cottura dei dolcini di mandorla è fondamentale perché una cottura eccessiva potrebbe far asciugare e farli diventare secchi.
20 minuti di cottura
9 minuti di cottura
500 grammi

Pasta Frolla
Ricorda 1: La pasta frolla può essere conservata in frigorifero per non di più di quattro giorni, per avere una maggiore conservazione potete congelarla.
Ricorda 2: Prima di utilizzare la pasta frolla fatela riposare un ora in frigorifero.
20 minuti
Una pagnotta 500 grammi

Ganache al cioccolato
Ricorda 1: Non usate la frusta per mescolare, cosi da non causare le formazione di bolle d'aria.
Ricorda 2: Se durante la preparazione il grasso dovesse separarsi, si può rimediare aggiungendo un po' di liquido (liquore o latte, a seconda della ricetta)
15 minuti di preparazione
300 grammi

Sbriciolata di ricotta
Ricorda 1: Quando la cuocete in forno non fatela cuocere troppo o rischierete che la crosta esterna potrebbe diventare cosi croccante e dura che potrebbe risultare immangiabile.
15 minuti preparazione
45 minuti di cottura
1 torta da 1,5 kg

Crepes
Ricorda 1: Quando farete l'impasto delle crepes è fondamentale non far fare i grumi alla farina se no quando farete le crepes non vi daranno il risultato sperato.
Ricorda 2: Il preparato per le crepes va conservato per un massimo di 4 giorni non oltre.
10 minuti di preparazione
20 minuti di riposo
4 minuti di cottura
8 crepes

Brioche "Con il tuppo"
Ricorda 1: Prima di mettere il tuppo dopo che avrai fatto la cavita con le dita fai passare 10 minuti, se no rischi che nel momento della cottura la pallina ti venga o a destra o cada.
Ricorda 2: Dopo che si saranno raffreddate mettile in un luogo chiuso perché sono molto delicate e possono facilmente indurirsi.
3 e 30 minuti preparazione
17 minuti di cottura
10 brioche

Crema pasticcera al cioccolato
Ricorda 1: Per fare la crema pasticcera al cioccolato usate un cioccolato fondente con una massa di cacao almeno superiore al 50%.
Ricorda 2: Nel momento che fate la crema non fatela raffreddare, ma buttatela subito nel cioccolato tritato cosi che si incorpori perfettamente.
25 minuti
400 grammi

Pesto al pistacchio
Ricorda 1: Non esagerate con l'utilizzo dell'olio se no avrete un composto troppo olio e grasso senza sapore.
Ricorda 2: L'utilizzo del sale e pepe deve essere ben bilanciato, per non coprire il sapore del pistacchio che se non risulterebbe nullo il sapore.
20 minuti
Per un barattolo da 350 grammi

L'arancina
Ricorda 1: Il riso quando lo andrete a cuocere ricordate di non farlo scuocere perché rischiate di avere una pasta di plastica che appena mangerete vi si attaccherà tutta sul palato.
Ricorda 2: Olio deve essere sempre ad una temperatura adeguata perché rischiereste di fargli assorbire troppo olio.
Ricorda 3: Non esagerate con la mozzarella con quelli a prosciutto perché rischiate di farle scoppiare e far uscire fuori mentre le friggete.
1 ora e mezza
Per fare 20 arancine