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Ricettario e preparazioni
Trucchi e segreti della nostra tradizione unita all'innovazione

Salsa al caramello
Ricorda 1: La cottura della salsa al caramello deve essere perfetta se no rischiate che il sapore potrebbe essere di bruciato.
20 minuti
150 grammi

Pasta frolla montata
Ricorda 1: La pasta frolla montata non è adatta per fare crostate essendo una pasta frolla molto più leggera.
Ricorda 2: Per questo tipo di preparazione potete usare anche una farina di mais fumetto, a macinazione molto fine per un effetto meno rustico, oppure usare solo una farina debole.
25 minuti di preparazione
15 minuti di cottura
18 biscotti

Crema al limone
Ricorda 1: La crema va conservata in frigo per 24 ore, se non utilizzata in giornata può essere congelata nelle sac à poche per 15 giorni, non otre.
Ricorda 2: In mancanza dello zucchero a velo potete usare quello semolato aumentando pero di 35 g la maizena.
30 minuti
250 grammi

Pasta sfoglia
Ricorda 1: Potete conservare in frigorifero la pasta sfoglia per un massimo di 3-4 giorni, se no congelatela per futuri utilizzi.
Ricorda 2: Ricorda il passaggio in cui pieghi la pasta e la stendi per 3 o 4 volte ogni volta nel senso inverso. Lasciala sempre riposare in frigo almeno 10 minuti in frigo tra un passaggio e l'altro per avere un risultato migliore.
2 ore e 30 minuti per la preparazione
1,500 kg

Chiacchiere di carnevale
Ricorda 1: Quando effettuerete la stesura della sfoglia più volte ripiegata su se stessa (meglio se con l’ausilio della macchina della pasta) che favorisce la comparsa delle classiche “bolle in superficie” e sulla frittura consapevole ad una temperatura moderata che ne permette la lenta formazione senza bruciarle.
30 minuti preparazione
15 minuti di cottura
Da 50 a 60 chiacchiere

Glassa alla fragola
Ricorda 1: La glassa va usata per fare delle coperture a una temperatura di 30° e non superiore perché rischiate di rovinare i prodotti dove li andreste a mettere.
Ricorda 2: La colla di pesce deve essere sempre deve essere sempre reidrata prima di essere utilizzata o non dara il risultato sperato.
20 minuti
300 grammi

Torta Sacher
Ricorda 1: Un consiglio che do e che se non avete una griglia per fare la colatura del cioccolato vi consiglio di procurarvelo o trovare una soluzione, come un piatto largo e sotto mettere due spatole cosi da spostarla subito.
30 minuti per fare la torta
35 minuti di cottura
10 minuti per la glassa
Torta da 1 kg

Zeppole
Ricorda 1: La ben riuscita della pasta choux è fondamentale perché se non fare una preparazione perfetta rischierete che nella cottura otterrete un prodotto spugnoso e poco friabile.
30 minuti di preparazione
3 minuti di cottura
14 zeppole

Cassateddra
Ricorda 1: La pasta frolla delle cassateddre deve non bruciata ma cotta al punto giusto se no rischiate di avere delle pietre.
Ricorda 2: La confettura interna deve essere ben distribuita dentro il biscotto, evitate che si trovi solo in un punto se no quando lo mangerete rischiate di trovarvi un ammasso in una punta e tutto biscotto nell'altro.
20 minuti preparazione
25 minuti di preparazione
18 Biscotti

Torta mimosa
Ricorda: Questa torta deliziosa come tante altre specialità hanno bisogno di riposare almeno 3 ore cosi i sapori siano più decisi e marcati, se la mangiate l'indomani è anche meglio.
30 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
Per 10 persone

Bignè
Ricorda 1: La cottura della pasta choux è fondamentale perché una cottura eccessiva rischia di asciugare tutta l'umidita e renderli secchi.
Ricorda 2: La pasta choux cotta bignè può essere conservata anche per una settimana in un luogo asciutto, non oltre che poi perde parte della sua parte croccante.
20 minuti di preparazione
20 minuti di cottura
16 bignè

Fondant
Ricorda 1: Per lavorare la fondant o la pasta da zucchero per i dolci etc, dovete sporcarvi le mani di zucchero a velo cosi che non vi si attacchi sulla mano.
Ricorda 2: Se dovete guarnire i bignè basta che la mettete in una ciotolina e la scaldate leggermente nel forno a micro onde tempo che raggiunga una consistenza densa.
30 minuti
300 grammi

Pan di spagna
Ricorda 1: Preparate il pan di Spagna il giorno prima. Una volta freddo mettetelo in un sacchetto e utilizzatelo l'indomani.
Ricorda 2: Può anche essere congelato per un utilizzo futuro, ma questo deve stare a riposare almeno 24 ore per perdere l'umidità in eccesso che ha acquisito durante la cottura.
25 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
200 grammi ovvero 12 fette ( più piccole 14 )


Crostata di mele
Ricorda 1: La pasta frolla deve essere ben tirata per evitare de sia o troppo spessa o eccessivamente fina creando punti troppo friabili.
Ricorda 2: Le mele vanno tagliate nel momento in cui dovrai utilizzarle, perché sono un prodotto molto delicato e tendono ad ossidarsi facilmente.
20 minuti di preparazione
25 minuti di cottura
800 grammi 10 porzioni ( più piccole anche 12 )