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Salsa al caramello

Ricorda 1: La cottura della salsa al caramello deve essere perfetta se no rischiate che il sapore potrebbe essere di bruciato.

Pasta frolla montata

Ricorda 1: La pasta frolla montata non è adatta per fare crostate essendo una pasta frolla molto più leggera.
Ricorda 2: Per questo tipo di preparazione potete usare anche una farina di mais fumetto, a macinazione molto fine per un effetto meno rustico, oppure usare solo una farina debole.

Crema al limone

Ricorda 1: La crema va conservata in frigo per 24 ore, se non utilizzata in giornata può essere congelata nelle sac à poche per 15 giorni, non otre.
Ricorda 2: In mancanza dello zucchero a velo potete usare quello semolato aumentando pero di 35 g la maizena.

Pasta sfoglia

Ricorda 1: Potete conservare in frigorifero la pasta sfoglia per un massimo di 3-4 giorni, se no congelatela per futuri utilizzi.
Ricorda 2: Ricorda il passaggio in cui pieghi la pasta e la stendi per 3 o 4 volte ogni volta nel senso inverso. Lasciala sempre riposare in frigo almeno 10 minuti in frigo tra un passaggio e l'altro per avere un risultato migliore.

Chiacchiere di carnevale

Ricorda 1: Quando effettuerete la stesura della sfoglia più volte ripiegata su se stessa (meglio se con l’ausilio della macchina della pasta) che favorisce la comparsa delle classiche “bolle in superficie” e sulla frittura consapevole ad una temperatura moderata che ne permette la lenta formazione senza bruciarle.

Glassa alla fragola

Ricorda 1: La glassa va usata per fare delle coperture a una temperatura di 30° e non superiore perché rischiate di rovinare i prodotti dove li andreste a mettere.
Ricorda 2: La colla di pesce deve essere sempre deve essere sempre reidrata prima di essere utilizzata o non dara il risultato sperato.

Torta Sacher

Ricorda 1: Un consiglio che do e che se non avete una griglia per fare la colatura del cioccolato vi consiglio di procurarvelo o trovare una soluzione, come un piatto largo e sotto mettere due spatole cosi da spostarla subito.

Zeppole

Ricorda 1: La ben riuscita della pasta choux è fondamentale perché se non fare una preparazione perfetta rischierete che nella cottura otterrete un prodotto spugnoso e poco friabile.

Cassateddra

Ricorda 1: La pasta frolla delle cassateddre deve non bruciata ma cotta al punto giusto se no rischiate di avere delle pietre.
Ricorda 2: La confettura interna deve essere ben distribuita dentro il biscotto, evitate che si trovi solo in un punto se no quando lo mangerete rischiate di trovarvi un ammasso in una punta e tutto biscotto nell'altro.

Torta mimosa

Ricorda: Questa torta deliziosa come tante altre specialità hanno bisogno di riposare almeno 3 ore cosi i sapori siano più decisi e marcati, se la mangiate l'indomani è anche meglio.

Bignè

Ricorda 1: La cottura della pasta choux è fondamentale perché una cottura eccessiva rischia di asciugare tutta l'umidita e renderli secchi.
Ricorda 2: La pasta choux cotta bignè può essere conservata anche per una settimana in un luogo asciutto, non oltre che poi perde parte della sua parte croccante.

Fondant

Ricorda 1: Per lavorare la fondant o la pasta da zucchero per i dolci etc, dovete sporcarvi le mani di zucchero a velo cosi che non vi si attacchi sulla mano.
Ricorda 2: Se dovete guarnire i bignè basta che la mettete in una ciotolina e la scaldate leggermente nel forno a micro onde tempo che raggiunga una consistenza densa.

Pan di spagna

Ricorda 1: Preparate il pan di Spagna il giorno prima. Una volta freddo mettetelo in un sacchetto e utilizzatelo l'indomani.
Ricorda 2: Può anche essere congelato per un utilizzo futuro, ma questo deve stare a riposare almeno 24 ore per perdere l'umidità in eccesso che ha acquisito durante la cottura.

Tiramisù

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Crostata di mele

Ricorda 1: La pasta frolla deve essere ben tirata per evitare de sia o troppo spessa o eccessivamente fina creando punti troppo friabili.
Ricorda 2: Le mele vanno tagliate nel momento in cui dovrai utilizzarle, perché sono un prodotto molto delicato e tendono ad ossidarsi facilmente.